Le triplé du centre du Texas

par : Kelsey Thompson

Publié : 27 août 2023 / 15h30 CDT

Mise à jour : 27 août 2023 / 17h40 CDT

AUSTIN (KXAN) – Alors que le centre du Texas poursuit sa série de jours à trois chiffres et d’avertissements de chaleur excessive, les restaurants et les caravanes de restauration de la région ressentent la chaleur – à la fois dans leurs cuisines et dans leurs portefeuilles.

La Texas Restaurant Association a déclaré que la période de plusieurs mois de températures à trois chiffres dans l'État a entraîné une réduction du trafic piétonnier des clients fréquentant les restaurants, les food trucks et les caravanes. Cela survient également alors que l'inflation a continué d'avoir un impact sur les coûts de la nourriture, augmentant ainsi les prix, a déclaré Emily Williams Knight, présidente et directrice générale de la Texas Restaurant Association.

«[The heat] a un impact sur tout, depuis les consommateurs qui ne veulent pas sortir, cela réduit la capacité de ces salles à manger et cela réduit également l'espace sur la terrasse», a-t-elle déclaré. "Vous ne pouvez pas vous asseoir dehors pour le moment, même si vous essayez de le rendre confortable."

L’augmentation des coûts de production alimentaire pendant la canicule a constitué une « tempête parfaite » pour les restaurants, a-t-elle déclaré. L’été dernier, les restaurants ont connu une forte demande refoulée suite au début de la pandémie de coronavirus, et les restaurants et les restaurants ont constaté une augmentation du nombre de clients.

Aujourd'hui, Knight a déclaré que les coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre ont augmenté de plus de 20 %, affectant à la fois le montant d'argent que les consommateurs sont prêts à dépenser ainsi que les revenus que les entreprises encaissent.

"Cela a vraiment commencé fin juillet dans le centre du Texas, où nous constatons toujours un déficit dans ces salles à manger", a-t-elle déclaré. "Les [services] à emporter restent forts, heureusement, mais nous espérons que, alors que nous voyons arriver des températures de 90 degrés, les gens reviendront."

C'est une contrainte financière que Scott Amburgey, propriétaire du restaurant de hamburgers et de la remorque de barbecue Ambur Fire à Round Rock, ne connaît que trop bien. Par rapport aux mois du printemps, il a déclaré que son entreprise avait perdu entre 40 et 50 % de ses ventes cet été.

Traditionnellement, sa caravane de restauration voit des files de clients à la recherche des hamburgers d'Ambur Fire ou assis à l'intérieur du pavillon couvert de la caravane. Cet été, il a déclaré n'avoir vu aucune file d'attente, encore moins de personnes dînant dans le pavillon.

"Cela a certainement été l'un des étés les plus chauds que j'ai jamais vu depuis que j'ai vécu toute ma vie au Texas", a-t-il déclaré. « Mais nous espérons juste entrer dans les années 90 pour être un peu plus cool. Nous attendons avec impatience que nos clients reviennent et fassent la queue, s'assoient avec leurs familles et profitent de leur déjeuner et de leur dîner.

Patricia Bedford, propriétaire de Suga's Cakery à Pflugerville, a déclaré qu'il n'était pas rare dans l'industrie de la boulangerie de constater une baisse pendant les mois d'été. Lorsqu'elle a ouvert son magasin physique pour la première fois en avril, elle a déclaré qu'il y avait un trafic constant tout au long de la journée ; maintenant, elle dit qu'elle voit plus de clients venir le soir quand, même s'il fait encore chaud, ce n'est pas le moment le plus chaud de la journée.

Du point de vue des coûts, Bedford a déclaré que la transition d'un food truck à une vitrine physique a entraîné une augmentation des frais généraux, ce qui a entraîné une augmentation des prix de sa boulangerie. Cependant, elle a déclaré que l’inflation a également joué un rôle majeur dans cette augmentation des coûts des menus, car les prix des ingrédients comme la farine à gâteau ont doublé.

« Je sais que c'est difficile pour mes clients, mais c'est définitivement une pilule difficile à avaler pour moi », a-t-elle déclaré. "C'est juste quelque chose que je dois faire si je veux rester en affaires."

Bien que le trafic piétonnier en personne soit désormais plus faible, les experts en restauration et les propriétaires d'entreprise ont déclaré que les clients peuvent toujours faire leur part pour aider à soutenir leurs entreprises locales préférées. Amburgey a déclaré qu'Ambur Fire continue d'offrir des services de commande et de ramassage en ligne à ceux qui veulent toujours des hamburgers, un barbecue et de la poitrine sans faire la queue à l'extérieur.

Bedford a ajouté que le pouvoir des médias sociaux est une façon de montrer un peu d'amour à votre restaurant, boulangerie ou restaurant préféré, même sans dépenser d'argent.

« Il existe de nombreuses façons de soutenir, notamment sur les réseaux sociaux », a-t-elle déclaré. "C'est, vous savez, un outil que beaucoup de gens utilisent pour savoir s'ils vont nous rendre visite."