Sainte crêpe !! Où étais-tu toute ma vie ?

Un crêpier français réalise son rêve à un carrefour très fréquenté.

Au coin d'Arapahoe Avenue et de Broadway Street à Boulder, je trouve un couple mari et femme préparant d'authentiques crêpes françaises. Et Sainte Crêpe ! est-ce bien!

Extérieur en crêpe sacrée. Photo de Chris Curtis.

C'est un petit endroit pittoresque et une sorte d'oasis à ce carrefour très fréquenté. Dans un effort pour créer une ambiance de campagne française, un vélo peint, des vignes, des fleurs et même un âne décorent l'extérieur du bâtiment. À l’intérieur, des fleurs fraîches sont disposées dans de petits vases sur les tables, accueillant les visiteurs et les invitant à s’asseoir un moment.

En 2017, le chef Eric Albuisson et son épouse Lisa ont apporté la recette de crêpes de la grand-mère d'Eric à Boulder. Au départ comme remorque de restauration, qui se trouve toujours sur le parking, ils se sont finalement retrouvés dans une brique et du mortier et ont bien géré l'adaptation. Situé à distance de marche de Boulder High School, du campus CU Boulder et de Pearl Street, il accueille un large éventail de clients qui entrent et sortent du restaurant alors que je m'installe pour goûter à peu près tout ce qui est au menu.

Remarquant l'option sans gluten, j'interroge le chef Eric sur le processus. Après avoir mis cinq ans à conceptualiser et à perfectionner, il se sent très bien dans ce qu'il a créé. Lisa est d'accord. "Je les ai tous goûtés, et quand j'ai eu celui-ci, je lui ai dit, ça y est !" Eric propose de m'en faire un mais ne me dit pas lequel il s'agit. Ce sera mon travail de voir si je peux le comprendre et cela se produira pendant l'échantillonnage sucré. Défi accepté.

Crêpe sucrée Holy Crepe. Photo de Chris Curtis

Ainsi, ça commence. Je commence avec une crêpe au saumon, fromage à la crème, citron et ciboulette surnommée à juste titre la norvégienne. En recouvrant l'assiette avec les côtés repliés pour créer une forme carrée, je peux imaginer la taille de la crêpe originale. J'apprécie aussi la Ratatouille au chèvre, la Parisienne au Brie fondu, jambon Forêt-Noire et Dijon, et la Normandie aux champignons, asperges, crème de Xérès et Suisse.

Plan sur deux jeunes femmes en âge d'aller à l'université. Après avoir attendu un moment que leurs crêpes sortent, Eric passe le coin avec une salée et une sucrée. En déposant sur la table la crêpe sucrée, chargée de crème chantilly et de baies fraîches, l'une des jeunes femmes applaudit avec enthousiasme et anticipation. C’est, je pense, ce que la nourriture devrait nous faire ressentir.

De retour à ma table, les crêpes continuent de couler. Un favori du public, le poulet Alfredo, me surprend. Je trouve généralement la sauce Alfredo trop riche et j'ai fini après une ou deux bouchées. Pas dans ce cas. «Je le fais maison, avec du parmesan vieux de 20 ans», me raconte Eric. En fait, j'ai du mal à ne pas manger plus, mais avec l'arrivée du Colorado, je suis instantanément distrait. Poivre rôti, piment vert de porc et cheddar composent cet hommage à notre État. Le piment vert m'époustoufle et je trouve l'idée d'un crêpier français créant un incroyable piment vert presque trop à supporter. « C'est la seule chose que je ne fais pas maison », avoue Eric. «Je laisse le soin aux experts parce que je veux servir le meilleur produit possible.» Qui peut contester cela ?

Crêpe salée Holy Crepe. Photo de Chris Curtis

Plan sur une famille de quatre personnes : passionnés de crêpes à la maison, le père discute un peu avec Eric de la fabrication des crêpes et de la façon dont lui et sa famille ont essayé de recréer les crêpes qu'ils ont goûtées lors de vacances en famille en France. Eric évoque l'importance des ratios et le fait qu'il possède des ustensiles de cuisine venant de France. Quand la famille finit ses crêpes et s'apprête à partir, je demande au père comment étaient les crêpes par rapport à la France. « Je suis de retour en France en ce moment, sourit-il.

La douce ronde commence à ma table. Lemon Berry, qui a reçu les applaudissements plus tôt, associe du citron pressé, des fraises et de la Chantilly. Vient ensuite Caramel Apple, avec compote de pommes, filet de caramel et chantilly ; Classique, avec de la cannelle, de la cassonade et du beurre ; et Very Berry, avec un mélange de baies fraîches, de chantilly et un choix de sauce. Je trouve que je suis tout à fait prêt pour la sieste en crêpe dont j'aurai besoin en partant.