Le food truck MexSal Mobile le garde dans la famille

Jorge Artola cuisine à l'intérieur du chariot de nourriture MexSal lors d'un événement en dehors des heures d'ouverture pour adultes au Madison Children's Museum.

Jorge Artola est chez lui derrière le grill de MexSal, l'un des plus récents food trucks de Madison, MexSal. Spécialisé dans les tacos de rue mexicains, les burritos et les pupusas salvadoriennes, MexSal est une affaire de famille.

Il y a environ neuf ans, Jorge Artola a commencé à se sentir coincé dans l'ouest de la baie de San Francisco et avait besoin d'un nouveau départ. Le destin est arrivé dans un message d'un vieil ami : une opportunité d'emploi pour lui dans le Wisconsin.

Ce n'était pas glamour - un concert dans la cuisine d'une franchise locale de la chaîne BBQ Famous Dave's - mais c'était un changement, et parfois un nouvel environnement est la meilleure nourriture réconfortante. Bien qu'il ait déjà travaillé dans la restauration, Jorge Artola n'avait jamais réellement cuisiné dans la cuisine d'un restaurant.

« Je ne savais pas si je devais y aller, mais ensuite j'ai pensé au fond de ma tête : « Et si quelque chose de bien arrivait ? On ne sait jamais », a déclaré Artola.

De retour dans la Bay Area, alors que le boom technologique explosait au milieu des années 2010, le frère aîné d'Artola, Carlos, avait lancé une entreprise de restauration avec leur mère, Mirna. Lors de fêtes et de mariages, l'équipe a rapidement gagné des clients, organisant finalement des événements pour de grandes entreprises comme Facebook et Google.

Il y a quelques années, les frères Artola et leur mère ont décidé de s'étendre dans la région de Madison. Jorge Artola avait récemment travaillé dans un restaurant ambulant avec un autre ami, alors lorsqu'une caravane est devenue disponible, ils l'ont choisi.

"La première fois que j'ai visité Madison en 2015, nous sommes allés nous promener autour du bâtiment du Capitole et dans les rues principales", explique Carlos Artola à propos de leur projet. "C'est exactement à ce moment-là que j'ai réalisé que Madison était une ville formidable et j'ai pensé qu'un jour je ferais quelque chose ici."

Les clients commandent un dîner au chariot de nourriture MexSal lors d'un événement en dehors des heures d'ouverture pour adultes au Madison Children's Museum.

Stationnés près de l'aire de jeux du Madison Children's Museum pour un récent événement de natation pour adultes, Jorge Artola, sa femme Crystal Kostka et la cuisinière Mercedes Ascencio ont servi des tacos, des burritos, des quesadillas et des pupusas à une file ininterrompue de clients. Jorge a décrit la foule occupée des convives comme une montée d’adrénaline bienvenue.

Les tacos sont préparés avec du steak (5 $), du poulet (4,50 $), de la carne asada (4,50 $), des crevettes (4,50 $), du poisson (4,50 $) ou végétarien (4,50 $), disposés sur des tacos de rue moelleux à la farine de masa.

«J'adore saupoudrer de coriandre les oignons et les rendre beaux», explique Jorge Artola.

Le steak est tendre, bien assaisonné et juteux, tandis que la carne asada, préparée avec un adobo fait maison, fond pratiquement dans la bouche. Le burrito spécial (15,00 $) est chargé de haricots, de riz, d'un choix des viandes susmentionnées, de crème sure et de guacamole, et grillé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans le sens des aiguilles d'une montre, en haut à gauche, se trouvent des chiots de porc, des tacos de rue au chorizo ​​et un burrito spécial du chariot de nourriture MexSal lors d'un événement en dehors des heures d'ouverture pour les adultes au Madison Children's Museum.

Parlons maintenant des pupusas. Fabriquée à partir d'une farine de masa (maïs), la coque de cette pâte au beurre salvadorienne est moelleuse à l'intérieur et croustillante au toucher. Le « revuetlas » (5 $) est une garniture mixte qui représente le juste équilibre entre le porc, les haricots et le fromage délicatement contenus au centre de la pâte.

Il existe également une version à trois fromages (4,50 $) débordante d'une combinaison de mozzarella, de fromage Oaxaca et de queso guajillo. Garni d'une salade de chou salvadorienne fermentée appelée curtido et d'un peu de salsa piquante ou verte, c'est un régal de rue qui pourrait figurer sur n'importe quelle liste des délices salés de Madison.

À noter pour ceux qui sont opposés au blé : le tout est sans gluten.

Chaque semaine, la famille fait le point sur ses progrès et décide où aller ensuite. Même s'il y a eu des défis (une conduite d'eau cassée en début de saison, trouver le bon endroit pour jeter l'ancre), les Artola sont encouragés par les retours qu'ils reçoivent.

Crystal Kostka prend la commande de nourriture d'un client dans le chariot de nourriture MexSal lors d'un événement en dehors des heures d'ouverture pour adultes au Madison Children's Museum.